nabbsjuan

Inlägg publicerade under kategorin Gastronomi

Av Flanören utmed Tolken - 9 november 2013 15:04

Känner mig lite som Karl Bertil Jonssons pappa, Glöggfryntlig. Men för min del är det tre sorters vin som åstadkommit fryntligheten.

Som tidigare sagts, så genrepade vi nyårsmenyn idag. Dels för att få tider att gå på, dels kolla om vi valt både mat och vin, som blev en bra helhet.

Finns bara ett ord. Suveränt!

Den som inte blir nöjd, kan sitta och skava på Selleri.

Menyn är lite hemlig, kan tänkas att några av gästerna följer bloggen, men vinerna kan ju avslöjas.

Det blir 5 sorter, tre prövade vi idag, men på nyårsafton börjar vi med lite småplock och till det så dricker vi en Muscadet de Sevre et Main, alternativt något lätt bubblande.

Till tolvslaget får det väl bli nåt med bubblor.


 

De tre vinsorterna. I vänster hörn skymtar den italienska kokboken som vi tagit receptet till huvudrätten.


Men, idag drack vi en Chardonnay 2012, Beaufleur, från Longedoc. Paýs D´Oc. Den passade utmärkt.

Sen blev det en Sangiovese/Merlot 2012 från Toscana, tillverkad av Cantine Leonardo da Vinci, årets vinproducent i Toscana 2012. Eftersom rätten vi åt är Toscansk, så var jag aldrig orolig. de gifte sig bra.

För ett tag sedan skulle vi ha ett litet kalas och kunde inte bestämma oss för vilket dessertvin vi skulle välja.

Vi köpte fyraolika sorter, kvartersbuteljer, och valde en sort.

Casillero del Diablo, blev ratad då. Idag var den en höjdare, så det får bli dessertvinet. Sauvignon Blance 2008.

"Gammalt vin" men ändå. På svenska blir det Jävulens källare. De gör även torrt, vitt och rött vin. Det har vi haft på PRO-provningarna.

Desserten ble pricken över i-et. Vilken fullträff! Trots att vi var ganska mätta efter de två första rätterna, så klämde vi i oss nästan 4 portioner.

Till ljudet av ett strilande regn, kan man med gott samvete vila middag idag.

ANNONS
Av Flanören utmed Tolken - 3 november 2013 12:34

Redan i somras, så satte vi tre soters kryddat brännvin. Pors, Johannesört och Svarta vinbär.

De två förstnämnda är filtrerade och står på lagring. De svarta vinbären ska dra i tre månader, men vi har inte riktigt kunnat hålla oss från att provsmaka. Smakade bra, men vinner på att få stå ett tag till. Väl färdigt och silat, så har de svarta vinbären "spätt ut" spriten med sin saft, så från en flaska fått 60%:s brännvin ska vi balansera upp till 38-40% igen. Sötat med honung, blir det rena"likören".



Idag var det dags för "bäsken". Ett par Malörtskvistar, plockade 24 augusti, på Bartolomeiidagen stoppades ner i en burk. 2o cl. Brännvin special får suga ut de beska smakerna.

På tidag kväll ska första smakprovet göras, 1 del essens 3 delar Brännvin special.

När den är lagom filtreras och en 70-cl.ers flaska fylls upp med sprit och essens.

Sen är det bara julmaten som fattas.

Enligt en Borgmästare i Halland, är Malörtsbesken bra för att balansera det feta i julmaten. Han rådde att börja redan till julottan, för att vara på den säkra sidan.

Julafton hade han förmodligen tillbringat ihop med andra kryddningar.


Riktigt trevligt!

Mitt i skrivandet ringer dottern och frågar om vi börjat med maten ännu. Både ja och nej.

-"Kan ni inte ta det i morgon i stället, för jag ska precis börja med Raggmunkar och stekt fläsk"?

Sagt och gjort. Vem kan neka till Raggmunkar och stekt fläsk?

-"Kan vi äta om en timme"?

Vi är inte nödbedda.

Stadsresa på söndagsmiddagen.




ANNONS
Av Flanören utmed Tolken - 19 augusti 2013 07:00

 

Timjan (Thymus vulgare).


Sådde timjan på försommaren och skolade om 20 plantor.

Om några veckor ska de planteras ut på övervintringsplatsen, där Störbönorna står nu.

Får se om de kommer att slutligt landa hos sina äldre släktingar eller får bilda en egen grupp någon stans.


Timjan är nog den enskilda krydda, utöver Dill och persilja, som vi använder mest.

I dagarna ska den åka ner i en Bondbönsoppa, på nyskördade Bönor, Potatis och Purjolök.

Vi  torkar för vinterförvaring, men allra bäst är den färsk.

Av Flanören utmed Tolken - 9 juli 2013 11:16

 

Självplockare i motljus. Bilden visar bara en bråkdel av plockarna som var i gång.

Det växte mycket Vassarv och annat ogräs i raderna, men, som vi sa; Det är mycket annat vi slipper på bären, med det omaket. Ingen sprutning, sunda friska bär.



Det var trångt på parkeringsytorna vid Skenstaboa idag. Gräsmattor i trädgården och andra icke hårdgjorda ytor fick tas i anspråk.

Flera hundra plockare hade anlänt redan innan vi kom några minuter över åtta.

Molly, en av döttrarna i familjen Lundberg, skötte sambandet. Ömsom svara i telefon, ömsom anvisa plockare vart de skulle gå. hennes syster skötte finplaneringen närmare fronten.

Kön till vägning och betalning var lång, påminde lite om vägningskön på en större brottningstävling.

De har även öppnat för kvällsplockning den här veckan. I rådande väder mognar det fort.

Som det ser ut kommer de att kunna omsätta hela skörden. Det är dem väl unt. Familjen Lundberg lägger ner ett jättejobb och det är kul när det ger utdelning. En del år ligger stora delar av bären och möglar i raderna, innan de ens har mognat.

 

Molly, en dotter Lundberg på Skensta, har inget problem med att få sommarjobb.


 

Kön fram till vägning. Flanörfrun syns med händerna i sidorna, bakom

våra två hinkar som ska vägas.

De genomskinliga hinkarna är "genbrug"(som Dansken säger), Fågelmatshinkar.


 

Åsså en bild bara till lyst. Är hon inte till lyst den lilla flickan?

Putte i Blåbärsskogen, men vad säger man om en liten tjej bland Jordgubbar.

Av Flanören utmed Tolken - 23 maj 2013 22:44

Fest hos Sinneskatten den här veckan.


Vi hade vårt s.k vårmöte i PRO i tisdags. Sista mötet innan sommaruppehållet. Vårmötet brukar bjuda på en Vårbakelse. Lite fest blir det, mellan rapporter och skrivelser.


Jag blir inte så mångordig idag, för jag har  precis suttit och skrivit av mig om den s.k folkomröstningen i Göteborg, i föregående inlägg.



 


Vill du förlänga festen, kan du gå in här.

Av Flanören utmed Tolken - 24 februari 2013 11:21

 

Charlottenlök, s.k Banancharlotten, morötter, lagerblad, peppar och Timjan får blanchera i 15-20 minuter.


Idag och i morgon är det långkoksdags.


RÖDVINSÅS

Idag gör vi 16 portioner, c: 3,2 liter Rödvinsås.

Jag har ett recept av Mannerström, som utgångspunkt, men som alla andra recept, så följer jag det inte slaviskt.

Blancheringen innan vinet tillsätts och Morötterna är egna varianter. Det kanske blir fler innan det är klart.

I skrivande stund, första stunden, så står massan och reducerar tillsammans med 1,2 liter Rödvin. En nit mitt för handtaget får vara mätpunkt. Sicken tur, vi hade en tilltagen box, som precis kunde leverera den mängden.

Reserva "Casilleros del Diablo", ett Cabernet Sauvignon från Chile.

När det reducerat ska jag tillsätta 1,2 liter kalvbuljong, men jag tar nog bara halva mängden vätska, för vi ska frysa in det mesta och varför ska man ha en massa vatten i frysen. Det går lika bra att komplettera när man ska använda såsen.


   Blancheringen, till vänster, har börjat, vinet väntar på att tillsättas.  


Här, till höger, har vinets tillsatts och nu får det puttra, och puttra och puttra, tills jag reducerat bort halva mängden vätska.

För att få den önskade mängden sås, får man balansera på slutet.

Klicka gärna på småbilderna, så blir de större.


Samtidigt som Emil Jönsson går i mål som etta i sprintstafettens kvalificering och för Sverige till final, har jag några mm:s reducering kvar. Kan nog behövas lite mer än en timme. men vem har bråttom?

Vi äter inte Lammsteken förän sen eftermiddag.


  Pressade ur massan och tillsatte 1,2 liter Kalvbuljong samtidigt som Kalla växlade över första gången till Ida Ingemarsdotter. Det ser bra ut för Svenskorna liksom såsen redan verkar lovande.

När Emil Jönsson gått i mål och tillsammans med Marcus Hellner gett Sverige ytterligare en silvermedalj i sprint, provsmakar vi och nu börjar det likna nåt. Ska reducera lite ytterligare och sen ska jag dutta lite med Balsamvinägern, för att få syrligheten.

Tror jag räknat fel i hastigheten, det ska nog bli 1,6 liter. Vackert så.


  Men Flanören? Var har du fått tag i den pannan?

Grytan, en serie som vi köpt på D´Hillerin i Paris.

Det har blivit lite varje gång vi varit i Paris. D`Hillerin leverear till Restaurangerna i Paris. Rejäla köksredskap i stål eller koppar. Det är som en godisaffär, om man är lagd åt det hållet.

På bilden ses hustrun, med bestämda steg, ta sikte på ingången till "Mecca".


Vän av ordning har naturligtvis redan avslöjat Flanören. Den bilden har vi sett tidigare. Jo, jag vet, men i det här fallet fick det bli knäfall, eftersom jag tyckte den passade så bra. Annars gäller principen; inte samma bild två gånger.


Nu står såsen på kylning. Det blev 1,2 liter. Den smakar så bra, så det blir ingen spädning. Balsamvinägern lyfte den till en kulinarisk höjd ovan husmanskostmolnen.

Skillnaden till 1,6 liter, blev av att jag silade bort bl.a lök och morötter. Mannerström sätter på sin gryta och låter det koka tills allt är vätska. Bara späder efter hand och silar på slutet.


Behöver kalibrera ögonmåttet. Det blev 1,5 liter sås. Fyra förpackningar till frysen och framtida måltider och en kvar ute, till Lammsteken i eftermiddag.




Fortsättning följer.



Men det andra långkoket då?


HET KÖTTGRYTA

Jo, en het köttgryta, som vi ska ha till vinprovningen i PRO, på tisdag kväll. Verkligen het, som ska ätas till fyra sorters vitt vin. Den ska göras på måndag kväll.

Vitt vin till kött, det går väl inte? Det är det vi får se. Vem vet, vi kanske går hem med nya vanor.

Vet radan att det blir ett annat kött. Fick tag på tre kilo härlig Oxbringa, en jättefin köttbit, på Konsum i Dalsöfors i går. Den hämtades bakom disken, när det visade sig att PRO skulle ha den. Ska bli en njutning att bearbeta den.

Det ska nog räcka till 20-22 personer.

Sen skär jag ner i mindre tärningar, ner mot storleken för Gulaschsoppa. De ska ju ätas samtidigt med vitt bröd och vitt vin, inte som middagsrätt.

Sen byter jag ut baconen mot rökt fläsk.

Svålen får steka och  koka med för att det blir bättre smak. Precis som det sätt fransoserna gör den Burgundiska grytan på.

Av Flanören utmed Tolken - 3 juni 2012 09:00

   Gruppens nestor, Pauli 85!, i poolen, medan resten av gruppen för tillfället ägnar sig åt snacks och vin.

På den här bloggen har man kunnat läsa om "töserna" på Le Tre Stelle, de tre stjärnorna.

Upprinnelsen var TV-serien Solens mat, med Bo Hagströms reportage från olika delar av Italien.

"Töserna", mamma Maria och döttrarna Antoanella och Donatella har byggt upp en verksamhet kring 15 hektar vinodling, 2 hektar Olivlundar, grösaksodling, Fikon, Valnötter, Citroner och inte minst Saffran.

Där finns en hel del djur, men de är i huvudsak till lyst, även om de håller sig med egna ägg och råvaran till en del Secondi Piatti(huvudrätt).

Le Tre Stelle ligger mellan Certaldo och San Gimignano, i San Gimignano kommun, Siennas landsting, för att försvenska lite grand.

Vi togs dit från Santa Maria Nouvella, en av stationerna i Firenze, med Maroni bus, som vi träffat avtal med, att transportera oss hela veckan. Bra bussar, bra förare och inget knussel.

Vi skulle ätit middag kl. 20, men för att kunna lägga in bagaget i våra lägenheter och rum, så hade Donatella skjutit fram det till 20.30 "No problem".

Donatella hade gjort en kul grej, hon hade på Googles översatt menyn, så vi kunde läsa menyn alla 4 kvällarna, på Svenska.

Vilken mat! Och mycket mat! Och god mat!

Till det drack vi gårdens vin, en vit Vernaccia di San Gimignano och det röda Colli Sensi. Flaskorna på bordet och det öppnades nya om det sinade.

Programmet var späckat, men vi hann ändå ha lite Siesta, vid den nya poolen.

Vin och hembakade snacks stod på verandan, 25 grader varmt, men Donatella kunde för sitt liv inte förstå hur vi kunde bada i det kalla vattnet!

Att isen gått upp och Isbjörnarna dragit norrut, hjälpte inte för henne.

Hälften av gänget bodde i stora, nyrenoverade rum på gården, andra halvan i lägenheter på Antoanellas farm, i Ulignano, 7 km. bort.

Ett nytt hus för 4-6 lägenheter håller på att uppföras i Ulignano.

Frukostarna stod inte middagarna efter. Pecoriniosten blev populär liksom den lite salta torkade skinkan.

Yogurtälskarna fick sitt lystmäte, med flera annorlunda smaker. Hustrun fastnade för en som smakade kaffe.

"Töserna" var verkligen måna om att vi skulle ha det bra och trivas, naturligtvis, det är ju deras levebröd.

Men inte bara det. Första kvällen visade det sig att vi skulle överträda 11-timmarsregeln för bussföraren.

I vårt avtal med Maroni bus, skulle vi betala extra om så blev. Det var inte frågan om bara några minuter, utan 1,5 timmar.

Vi skulle bli tvugna att lägga middagarna tidigare för att det skulle gå ihop.

Jag känner en arm över axlarna och hör Donatella säga: "Kjell, no problems, I take it". Så blev det.


     


Sista dagen, hade vi förlagt eftermiddagen till gården.

Lunch, vinprovning, rundvandring på gården, gardenparty vid poolen och så middag kl 20.

Mycket av maten vi åt hade beretts i den vedeldade stenugnen som står utomhus.

Till lunch(mycket förlängd) fick vi prova 7-8 av de Toscanska pizzorna. Vi åt och åt, när vi trodde att nu är det slut, var det någon som sett att de stod och gjorde en omgång till. Jag kommer inte ihåg vad den hette, men så god.

Tunna skivor av ett salt rökt fläsk, det blev två bitar till. Mamma Maria ger sig inte förrän maten är slut och hon har en förkärlek för att männen ska äta ordentligt, hon bara matar på, svårt att värja sig.

Vinprovningen var mycket praktisk. Två av vinerna till maten, två på själva provningen, sen tittade vi på Vineriet och lyssnade till Donatellas beskrivning av processen för de olika vinerna. Både ståltankar och cementtankar.

Ett av vinerna lagrades på fat i 18 månader innan det buteljerades.

Le Tre Stelle är deras liv. Jag trodde att döttrana skulle bli "åglömmor", men nu hade de skaffat sig karlar, en hjälpte t.o.m till med serveringen. Vi såg dem allt redan 2009, men då smög de lite och var nog inte godkända av Maria.

Kanonvädret gjorde naturligtvis sitt till. Men alla i vårt gäng stortrivdes, de hade inte i sin vildaste fantasi kunnat företälla sig vad vi fick vara med om.

"Töserna" är okomplicerade, maten är okomplicerad , detta komponerat med en ofattbar gästfrihet, ger ett gott liv.

Septembergruppen har att se fram emot.


Av Flanören utmed Tolken - 17 augusti 2011 11:16

   En hel 8-litersbuke full med basilikablad, i fonden Buxbom och Äppelmynta. Ja, lite Maskrosor också!


Det var hög tid att skörda Basilika. Andra skörden, det blir nog en liten till innan vi stänger butiken.

Vi odlar Basilikorna i lådor i växthuset.

Idag blev det c:a två liter nedskuret.

En halv liter Olivolja, fem dl. nötter, en liter riven Parmesanost och några vitlökar, mixat.

Vips så har man Pestosås.

Jag tar bara halva mängden olja, onödigt att ta upp utrymme i en redan pressad frys, med det som kan stå på flaska tills man ska använda Peston.

Det är en liten högtidsstund, det här med att göra pestosås. En underbar doft, från skörd till färdig sås.


Presentation

Fråga mig

29 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
     
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
<<< Februari 2018
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Arkiv

Länkar

RSS

Följ bloggen

Följ nabbsjuan med Blogkeen
Följ nabbsjuan med Bloglovin'

Kategori


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se