nabbsjuan

Inlägg publicerade under kategorin Gastronomi

Av Flanören utmed Tolken - 8 november 2010 10:17

Utanför Dalsjöfors finns en diversehandel, som heter Skänstaboa.

De har jordgubbsodling för självplock, köttdjur, kolmila och en diversehandel.

I diversehandeln har de bl.a Isländsk fisk.

Vi handlar där av och till, vid jordgubbsplockning eller behov av grilltillbehör, eller eljest när andan faller på.


Vid ett tillfälle fick vi med oss ett recept på Fisksoppa.

Det var utgivet av leverantören GRIMSIS.


Vi har nu gjort den två gånger och konstaterat att den är "jettegod" som Mattina skulle sagt.


Vill inte undanhålla er receptet;

Fond:

7 dl. vatten

1 1/2 fiskbuljongtärning

3 dl. vispgrädde

2 dl. torrt vitt vin (minst)

3 msk Chilisås

1/4 tsk. sambal oelek

1 krm. cayennepeppar

2 pressade vitlöksklyftor

Blanda samtliga ingridienser till fonden och låt det småkoka i 1/2 timma.

 

600 gram kolja/vitling/torsk/havskatt, gärna nyfångad Gös.

1 tsk salt

1 röd paprika

1/2 purjolök

1 stor morot

1 msk smör

dill

Skär fisken i bitar och lägg dem i en skål, strö över salt och rör om.

Skär morot och paprika i fina små bitar och purjolöken i tunna ringar. Fräs grönsakerna lite lätt med smör i en kastrull. De ska inte ta färg.

Häll över fonden och koka upp. Lägg i fisk och dill.

Låt soppan sjuda i 3-4 minuter.

Klart att servera.

 

(Andra koket, så tärnade vi ner några överblivna kokta potatisar, inte illa alls).

 

Pröva gärna ett rött medelfylligt vin till.

 

Bon apetit!

 


ANNONS
Av Flanören utmed Tolken - 24 oktober 2010 13:33

Kryddburkens Öländska matsida, hålls det tävling.

Gå in och kolla.

En kaffepress kan bli din.

ANNONS
Av Flanören utmed Tolken - 27 september 2010 16:28

Efter att ha varit i Vänersborg en släng på förmiddagen, så var det dags för att ta vara på Vitkålen, eller delar av den.

Stora syrningskruset skulle fyllas med strimlad, bankad Kål, Kummin, Enbär, Äpple och salt.

Lite vassla och vatten.


  

En återanvänd bild på 5-literskruset, 2,5:an ser likadan ut men småsyskon.


Vi fällde några huvuden, de har inte blivit så stora i år, men desto bättre vad gäller Kålmasken.

Bara lite i de yttre bladen.

Kålen ska vätska sig när man bankar, jodå lite, men inte så mycket så man kunde tvätta sig i det.


Nu är kruset från Wallåkra på 5 liter fyllt till fyra femtedelar.

Kålen ska stå betydligt kortare tid än Morötterna.

De har stått ett par veckor nu och har ytterligare 6-7 veckor kvar i 2,5-literskruset, även det från Wallåkra.


Men vi sätter nog en omgång Morötter till, i en större glasburk.

Fram mot början av december ska allt vara klart.

Då är det bara att hugga i med Bratwurst som tilltugg och grovt Rågbröd naturligtvis.


  

Det var fler som skördade Vitkål idag.

Av Flanören utmed Tolken - 20 januari 2010 11:57

  


Fick lust att baka idag.

Frysarna har lämnat en del plats efter julen.


Valet föll på Focaccia, det har vattnats i munnen ett tag.

Med all fyllning, så är det bara att skära och äta.

Vin, the eller vad man vill till.


Fyllningen består av svarta och gröna oliver, soltorkade tomater, Prosciutto Crudo(lufttorkad Italiensk skinka), lök och ost(mycket Parmesan).

Över det lite olivolja och flingsalt.

Skinkan är lite saltare än Parmaskinkan, vilket jag tycker passar.


Nu står den på svalning, men inte länge till, för det ska naturligtvis smakas.

Av Flanören utmed Tolken - 20 december 2009 10:05

I dagarna tre har vi i lagom takt julbakat.

Egentligen kunde vi väl ha gjort det lite när som hellst, för den betydelsen har egentligen inte julen för oss.

Man får anpassa sig.


  

Stollen på jäsning och de fördiga alstren i förgrunden.

Julkakan, Syltlängd, Mandelmussla, Konjakskrans, Kokostopp, Sätoftakaka och Drömmar. Med köpta Nyåkers pepparkakor, blir det 7 sorter.

Det mesta hämtat ur Kakebaksbibeln, Sju sorters kakor.


Den absolut mest stämningsfulla julen upplever vi hos älsta barnbarnets farmor och farfar i Sätofta, Skåne.

Vi ska köra dem dit ner dagen före julafton.

Högt i tak, en julgran på minst 280 cenitimeter. lite nystöpta ljus, apelsiner med nejlikor i och några julklappar under granen.

Inte tillstymmelse till tomtefanatism eller prålighet i övrigt, men det är jul.

Max, barnbarnet, vill dit varje år, "för där är det riktig jul".

Det spelar väl en viss roll att han är älst i en kusinskara på fadernet om 11 st.


Det har blivit 6 sorters småkakor, ytterligare två omgångar av Oscarkonditioriets julkaka och idag står Weinahtsstollen på programmet.

Ett tyskt julbröd, som med sin myckna frukt och fett står sig väldigt bra och blir bara bättre med tiden.


Vi tycker det är roligt att baka, det är väl lite si och så med att hålla sig till recepten, i alla fall när det gäller de  karaktärdanande ingridienserna.


I morgon går vi på en betydligt tråkigare del, städning.

Lite extra stök har det blivit efter tapetsering och röjning i det som ett tag varit "brötarum".


Av Flanören utmed Tolken - 13 december 2009 09:13

Idag är det dags för julkakebak.

I alla fall den som är vår favorit.

Vi hittade receptet i en tidning som hette Femina, för många år sedan, vet inte om den finns kvar, men vi har behållit receptet och bakar kakan före varje jul, ibland flera satser.

Den har blivit vår vanligaste julklapp.

Den tar inte så lång tid att göra, men har många ingridienser.

Fikon ska läggas i Konjak några timmar, men sen är det bara att köra på, som idrottarna brukar säga.


  

Här drar fikonen i konjak, kanske finns en och annan som skulle vilja byta plats med fikonen...



Oscarkonditoriets fruktkaka.


200 gr. smör

3 del. farinsocker

4 ägg

1,5 dl. russin

30 röda cocktailbär

1 dl hackade torkade aprikoser

1,5 dl skållad mandel

1 dl hackade syltade päron(går bra med konserverade)

2 msk malen kanel

2 tsk malen ingefära

1 krm malen muskot

1 tsk malen nejlika

Grovt rivet skal av en citron

3,5 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver.

 

Lägg 200 gr hackade fikon i konjak i c:a 3 timmar.

 

 

Läckert! Rena fruktcoctailen. 

 

Rör smör med farinsockret, tillsätt äggen -ett i taget.

Blanda ner:

Russin, cocktailbär, aprikoser, mandel, päron.

Blanda i fikon med konjak.

Tillsätt:

Kanel, ingefära, muskot, nejlika och citronskal.

Blanda slutligen ner vetemjöl och bakpulver.

 

  

 Krydderier, det behöver inte vara tråkigt att baka, öga och näsa får sin tribut.

 

Smörj och bröa en 1,5 liters form och slå i smeten.

 

Grädda i 150 grader i 75-90 min.

Baka gärna kakan någon vecka före jul, så blandar sig smakerna till en ännu godare kaka.

Håller absolut en månad.

 

Efter damernas skidskytte, blir det blandning och gräddning, hoppas återkomma med en bild på det färdiga alstret.

 

Tjejerna gjorde en stabil insats på stafetten.

Man börjar bli bortskämd nu, idag av alla fyra.

 

Nu är kakan inne i ugnen, blanda smet är inga konstigheter.

Svåras är att sluta stå och sniffa, det luktar gott.

 

  

Nu ska de ha sin tid. 

 

Några minuter före herrarnas skidskyttestafett så var kakorna klara.

Nu gäller det bara att ha karaktär, minst 2-3 dagar, desto godare blir de.

 

 

Färdiggräddade, någon liten smakbit blir det nog innan kvällen. 

 

Av Flanören utmed Tolken - 26 november 2009 18:14

Sedan någon vecka tillbaka så var dagen planerad som den första av några bakdagar.

Surdegen står i kylen, färdig att använda.

Idag, eller egentligen med början i går, bakade vi Skånsk kavring och ett stort vitt bröd, med lite fullkorn i.

Uppfärskad surdeg till det vita brödet och en skållning till Kavringen tog sin början redan i går.

Kavringen enligt recept från Jan Hedh på Olov Wiktors bageri och det vita brödet efter recept från Martin.


  

Helt nygräddade kavringar, smörade och i förgrunden halva skivor av Martins stora bröd. Med goda ögon kan man se att jag vikt in degen mjölad, innan den åkte i jäskorgen..

 

Man får inte ha brått, det vita brödet började jag med kl 9.00 i morse och tog ut det ur ugnen kl 14.30

Kavringen började jag med vid halvelva tiden och var färdiggräddad 18.15

Men vilket bröd!


I morgon blir det ett grovt fruktbröd och ett vitlöksbröd.

Därefter gör jag levain på resten av surdegen, blir enormt goda saftiga bröd.



Av Flanören utmed Tolken - 25 november 2009 13:24

På, om inte allmän begäran, men ändå begäran, beskriver jag processen med att syra Morötter.

 

  

Vårt syrningskärl, som inhandlades på Vallåkra.

Till det så växlade vi upp nedanstående recept en del.


Konserveringskärlet, kan vara ett speciellt saltglaserat syrningskärl med vattenlås.

Det går också bra med ett konserveringsglas, tillräckligt stort, med gummiring.


Till ett 1 ½ liters konserveringsglas behövs:


1 ½ kg. morötter och lök. 1 Stor lök räcker

1-2 lagerblad

1 vitlöksklyfta

Knappt ½ msk korianderfrön

Knappt ½ msk senapsfrön

Färska dillkronor eller dillfrön

Ev. några kryddpepparkorn

15 gr. Havssalt

Drygt ½ dl vassla.*


*Sila genom Melittafilter så mycket filmjölk eller naturell yoghurt , så att det blir ½ dl vassla.


Grovriv morötterna och klyfta löken.

Varva i burken med övriga ingredienser.

Pressa ner allt så hårt som möjligt, så att allt syre försvinner.

Häll på vasslan.

Fyll ev. på  med avsvalnat kokt saltvatten,(15 gr salt per liter vatten), så att vätskan står väl över rotsakerna.

Lämna några cm luftrum i burken och låt burken stå i rumstemperatur i 10-12 dagar.

Ställ sedan burken svalt i +0- +8 grader och låt rotsakerna eftermogna i minst 7-8 veckor.


Det är viktigt att ingen luft kommer i kontakt med rotsakerna, fyll på mera saltvatten vid behov och använd gärna en tyngd i burken som håller ner rotsakerna.


Renlighet, är bara förnamnet, om man garanterat vill lyckas.


Vill du läsa mer?


Vi provsmakar vår anrättning runt Lucia.







Presentation

Fråga mig

29 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
     
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
<<< Februari 2018
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Arkiv

Länkar

RSS

Följ bloggen

Följ nabbsjuan med Blogkeen
Följ nabbsjuan med Bloglovin'

Kategori


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se