Vi samlar på oss räkskal i frysen.

Nu hade ett helt fack blivit fullt. Dags att göra fond.

Fonden är fin till såser, soppor och grytor

Två kilo räkskal, det blev att ta fram en av 10-litersgrytorna.

Morötter, lök, Purjolök, Tomat och Fänkål skulle fräsas i 15 minuter.

Därefter i med Tomatpurè och räkskalen. Fräs vidare i 5 minuter.

Fonden ska inte kryddas, utan kryddningen kommer när man lagar maten.

6 dl. vin och 4 liter vatten.

Hittade tre slattar med vitt vin, passande till ändamålet. Att det är olika sorter är det ingen som märker när fonden förhöjt smaken på maten.

Koka i en timme.

Sila bort skalen och starta reduceringen. Ner till en tredjedel.

Det tar ett par timmar och efter hand känner man hur fonden koncentreras. Smaken blir starkare och konsistensen tjockare.

Efter avsvalning fyller man burkar, i vårt fall blev det nio härliga burkar att lägga in i frysen.

Nu väntar fondburkarna på att komma till användning.

Det första vi ska göra är "Sjöfolkets fisksoppa" Storkok för både direktanvändning och infrysning.

Det är en soppa som vi åt till lunch i Simrishamn. Vi fick mot all förmodan receptet. Inte måtten, men ingridienserna.

Vi har gjort ett måttsatt recept själva och den är, som Mat-Tina skulle sagt, jettegod.

Vi, PRO:s kocklandslag, har gjort den ett par gånger till PRO:s vinprovningar. Succè!