nabbsjuan

Alla inlägg den 24 februari 2013

Av Flanören utmed Tolken - 24 februari 2013 11:21

 

Charlottenlök, s.k Banancharlotten, morötter, lagerblad, peppar och Timjan får blanchera i 15-20 minuter.


Idag och i morgon är det långkoksdags.


RÖDVINSÅS

Idag gör vi 16 portioner, c: 3,2 liter Rödvinsås.

Jag har ett recept av Mannerström, som utgångspunkt, men som alla andra recept, så följer jag det inte slaviskt.

Blancheringen innan vinet tillsätts och Morötterna är egna varianter. Det kanske blir fler innan det är klart.

I skrivande stund, första stunden, så står massan och reducerar tillsammans med 1,2 liter Rödvin. En nit mitt för handtaget får vara mätpunkt. Sicken tur, vi hade en tilltagen box, som precis kunde leverera den mängden.

Reserva "Casilleros del Diablo", ett Cabernet Sauvignon från Chile.

När det reducerat ska jag tillsätta 1,2 liter kalvbuljong, men jag tar nog bara halva mängden vätska, för vi ska frysa in det mesta och varför ska man ha en massa vatten i frysen. Det går lika bra att komplettera när man ska använda såsen.


   Blancheringen, till vänster, har börjat, vinet väntar på att tillsättas.  


Här, till höger, har vinets tillsatts och nu får det puttra, och puttra och puttra, tills jag reducerat bort halva mängden vätska.

För att få den önskade mängden sås, får man balansera på slutet.

Klicka gärna på småbilderna, så blir de större.


Samtidigt som Emil Jönsson går i mål som etta i sprintstafettens kvalificering och för Sverige till final, har jag några mm:s reducering kvar. Kan nog behövas lite mer än en timme. men vem har bråttom?

Vi äter inte Lammsteken förän sen eftermiddag.


  Pressade ur massan och tillsatte 1,2 liter Kalvbuljong samtidigt som Kalla växlade över första gången till Ida Ingemarsdotter. Det ser bra ut för Svenskorna liksom såsen redan verkar lovande.

När Emil Jönsson gått i mål och tillsammans med Marcus Hellner gett Sverige ytterligare en silvermedalj i sprint, provsmakar vi och nu börjar det likna nåt. Ska reducera lite ytterligare och sen ska jag dutta lite med Balsamvinägern, för att få syrligheten.

Tror jag räknat fel i hastigheten, det ska nog bli 1,6 liter. Vackert så.


  Men Flanören? Var har du fått tag i den pannan?

Grytan, en serie som vi köpt på D´Hillerin i Paris.

Det har blivit lite varje gång vi varit i Paris. D`Hillerin leverear till Restaurangerna i Paris. Rejäla köksredskap i stål eller koppar. Det är som en godisaffär, om man är lagd åt det hållet.

På bilden ses hustrun, med bestämda steg, ta sikte på ingången till "Mecca".


Vän av ordning har naturligtvis redan avslöjat Flanören. Den bilden har vi sett tidigare. Jo, jag vet, men i det här fallet fick det bli knäfall, eftersom jag tyckte den passade så bra. Annars gäller principen; inte samma bild två gånger.


Nu står såsen på kylning. Det blev 1,2 liter. Den smakar så bra, så det blir ingen spädning. Balsamvinägern lyfte den till en kulinarisk höjd ovan husmanskostmolnen.

Skillnaden till 1,6 liter, blev av att jag silade bort bl.a lök och morötter. Mannerström sätter på sin gryta och låter det koka tills allt är vätska. Bara späder efter hand och silar på slutet.


Behöver kalibrera ögonmåttet. Det blev 1,5 liter sås. Fyra förpackningar till frysen och framtida måltider och en kvar ute, till Lammsteken i eftermiddag.




Fortsättning följer.



Men det andra långkoket då?


HET KÖTTGRYTA

Jo, en het köttgryta, som vi ska ha till vinprovningen i PRO, på tisdag kväll. Verkligen het, som ska ätas till fyra sorters vitt vin. Den ska göras på måndag kväll.

Vitt vin till kött, det går väl inte? Det är det vi får se. Vem vet, vi kanske går hem med nya vanor.

Vet radan att det blir ett annat kött. Fick tag på tre kilo härlig Oxbringa, en jättefin köttbit, på Konsum i Dalsöfors i går. Den hämtades bakom disken, när det visade sig att PRO skulle ha den. Ska bli en njutning att bearbeta den.

Det ska nog räcka till 20-22 personer.

Sen skär jag ner i mindre tärningar, ner mot storleken för Gulaschsoppa. De ska ju ätas samtidigt med vitt bröd och vitt vin, inte som middagsrätt.

Sen byter jag ut baconen mot rökt fläsk.

Svålen får steka och  koka med för att det blir bättre smak. Precis som det sätt fransoserna gör den Burgundiska grytan på.

ANNONS
Av Flanören utmed Tolken - 24 februari 2013 07:44

 


Susanne Nyström, efter spurtförlusten mot Hanna Falk i årets Västgötalopp.

I går, fyra veckor senare, stod hon som segrare i Tjejvasan, efter en spurtduell med en Norska.(En Norska som var grönklädd!).

Susanne N åkte samma sträcka som dottern gjorde dagen innan, tvåochenhalv timme fortare!

Imponerande tider i Tjejvasan. Över 900 åkarinnor låg inom två minuter efter segrarinnan.


"Good old days" på Folkan i Borås, är inget att ångra. Fantastisk revy.

Från Ernst Rolf till Lill Babs.

Hela gänget från My Fair Lady var med, kompletterat med Hocksvikssopranen Karin Dahlberg.

Jan Hjalmarsson, Borås egen revy-och enetertainmentkung, har lyckats en gång till.

Man ger en föreställning i eftermiddag också.

Borås salongsorkester med sina trettio deltagare, håller ihop det hela. Salongsorkestern består av tre olika orkestrar, som slagits samman för ändamålet.

Klart sevärt och värd varenda krona av de 230:- som utgjorde entrêavgift.


ANNONS

Presentation

Fråga mig

29 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28
<<< Februari 2013 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Arkiv

Länkar

RSS

Följ bloggen

Följ nabbsjuan med Blogkeen
Följ nabbsjuan med Bloglovin'

Kategori


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se